瀬佐味亭では、本来食事という行為が目的とする、「身体の組織細胞の維持と再生産」という原点に帰って、現在、どちらかといえば、嗜好品的傾向に陥ってしまっている、ラーメンという食品を、一日三食のうちの、一食分として、少しでも栄養素のバランスのとれた食事となるよう創作努力しております。 抗酸化物質セサミンで注目される「胡麻」、カルシューム含有量抜群野菜の「小松菜」、ミネラルを豊富に含み、塩分やコレステロールを対外に排出する効果のある、海の有機野菜「わかめ」、カロチンを多量含み、殺菌作用のある「ニラ」、健胃作用のある「ゴーヤ（にがうり）」、抗酸化作用のリコピン含有の「トマト」のサラダ、硫化アリルで健胃、整腸作用のある「玉ねぎ」のサラダ、 身体を温め発汗作用の「長ネギ」の白髪仕立て、カルシュウムの「ジャコ」を使ったサラダ、漢方薬の材料である「桂皮」や「八角」「山椒」を使った煮玉子、現代人が取り過ぎのカロリーを、燃焼させるカプサイシンを含む「赤唐辛子」、さらに疲労回復や健康作りに欠かせない「黒酢」など。 これ等の材料を、たんに飾り程度の少量ではなく、料理、トッピング、サブメニューとして必要充分量を摂取できるような構成をしております。 現代人の健康に必要なもので、尚且つ、美味しい食材ならラーメン屋という範疇にとらわれることなく、貪欲にメニューに取り込み、宣伝や見せかけの「ヘルシー」と一線を画する姿勢を、貫くことを使命と常に考えながら努力しています。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主敬白　浅見