≪私の師匠≫
	「私の先生」 最初に、料理の楽しさを教えてくれたのは、壇一雄氏でした。 形にとらわれずに、全ての料理を自分のスタイルに直して、楽しく作り、楽しく食するという自由な精神を教えられました。 辻嘉一氏からは、料理に対する真摯な姿勢と高度な技術。 ブリア・サヴァランからは料理に対する、あくなき熱意。 湯木貞一氏からは、一つ一つの食材に関する知識。 北大路魯山人氏からは、料理は感性である、という事を。 丸元淑生氏からは、料理は科学的でなくてはならないと言うこと。 森須滋郎氏からは、想像力と工夫の楽しさを。 陳健民氏には担担麺の香りを。 そのほかにも、たくさんの先生が、私の料理の世界を広げてくれました。 私はたくさんの先生に教えられたことを、少しずつジグソーパズルのようにつなぎ合わせては料理をしています。 ひょっとすると、私が工夫したと思っていることも、過去のどこかで誰かに教えられたことなのかもしれません。 諸先生方に感謝,感謝。 　　　　　　　　　　　　瀬佐味亭店主 　　　　　　　　　　　　　　　　　　浅見