≪厨房では長靴を履かない≫
	「瀬佐味亭では厨房で長靴は履きません」 ラーメン屋さんといえば長靴。と言うスタイルがあたりまえですが 瀬佐味亭では長靴は履きません。 理由は簡単です、厨房の床が濡れていないので 長靴の必要が無いのですね。 現在は一流ホテルや有名レストランの厨房は濡れていません。いわゆるドライキッチンと言う方式です。 衛生面で考えると必ずそこに行き着くのです。 厨房内は火を使うために高温です。 そこで床が濡れていたら、どうなると思いますか。 高温多湿でおまけに食べ物のかすがあれば虫や雑菌は大喜び。 雑菌を繁殖させないためには、乾いた床で食べ物のかすを残さないことが必要なのです。 業種から言うと衛生面で、ラーメン屋さんは遅れているほうの職種ですね。 床を濡らさないためにする労力は、余りある恩恵を瀬佐味亭にもたらしてくれます。 少しずつですが、全国的にドライキッチンの店は増えてゆく傾向にあるようですよ。